当店に いわな、やまめ、奥出雲サーモン等を卸して下さるのは
芦谷峡 やまめの里 様でございます。(島根県雲南市吉田町37-1)
山深い渓谷の清流で育つ魚はとにかく美味。
芦谷峡 やまめの里 様 にこだわりについて伺ってまいりました。

　山から流れ込む流水で育てているため水温は2度を下回ります。
他所より低い水温のため生育に2年かかる魚でもやまめの里では3年かかります。
その1年の差で身が引き締まった魚に育つのです。
もちろん、ただ低い水温で育てれば良いというわけではありません。
魚が死んでしまう原因は

・酸素がなくなること
・水温が上がってしまうこと　　です。

そのため水量の確保も重要です。
水量が減ってしまうと水量に対しての魚の密集度が上がってしまうので
酸素の欠乏に繋がり、魚自身の体温で水温も上昇してしまいます。
　山からの流水のみで育てているため、
日々水量の確保の仕方に試行錯誤を凝らさねばなりません。
まさに自然との共存です。

　育つ環境を整えたら、餌にもこだわらなければなりません。
安く質の悪い餌でも魚は育ちますが、それでは美味しい魚にはなりません。
当店ではスケソウダラ、イワシ、アジ、海洋性のプランクトンなどを餌として使用しています。
また、本当の地域特産にするために餌にも地域のものを使用しています。


　水や餌にこだわって、鮮度にもこだわりをみせてくださる芦谷峡 やまめの里 様。
ほとんど生きたまま調理をしているので美味しくないわけがありません。
是非一度ご賞味ください。

芦谷峡 やまめの里 様
詳細はこちらから