当店にいのしし、鹿、きじ、かも、わになどのジビエをメインに肉を卸して下さるのは
奥出雲ワイルドミート 様 でございます。(島根県仁多郡奥出雲町下横田1652-1)
狩猟免許をお持ちのオーナー自ら仕留めたジビエ。
狩猟から鮮度管理までのこだわりを伺ってまいりました。

　奥出雲一帯の山で狩猟を行っています。
現地で獣を仕留めるだけでは良いジビエを提供することはできません。
仕留めた後に処理、そして山を下りて施設に帰ってまた処理をしますが、
時間がかかればかかるほど新鮮さが損なわれます。

　どのルートで山を下りるのか考えながら獣を追い、罠を仕掛けなければなりません。
山の地形を知り、獣の習性を知り、狩猟しやすい場所、山から下りやすい場所をそれぞれ知る。
つまり、山を知ることが一番大切で一番難しいことだと考えています。

　狩猟の次は加工・処理を行います。
　現地で血抜きやガス抜きを行いますが、
保冷車で施設に帰ってからも皮を剥いでは冷蔵、各部位に分けては冷蔵。と
徹底した温度管理のもと作業を行います。
　また、熟成させた肉、新鮮な肉の両方の良いところを取るために
風乾(水分管理)を行います。
余分な塩分を入れてしまわないように塩もみや塩あては行いません。

　昨今の牛、豚、鳥はもはや加工品となってしまっています。
品種改良を繰り返し、自然の肉とは言い難い現状があります。
だからこそ、本物の自然でとれた天然の肉を最高の技術で調理し、
自然そのものを味わっていただきたいのです。
是非ご賞味ください。

奥出雲ワイルドミート 様
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